經(jīng)歷了2013年H7N9的滯銷，躲過了歐洲“毒雞蛋”的禍害，卻免不了供求周期失衡引起的市價(jià)下跌。從2016年8月以來，我國(guó)雞蛋市場(chǎng)處于震蕩下行期，最低平均價(jià)出現(xiàn)6元/公斤，直至2017年上半年一直沒有抬頭之勢(shì)，價(jià)格仍未回穩(wěn)。

對(duì)于市場(chǎng)引起的失衡，只有創(chuàng)造更多需求、更多樣的利用方式才能在短期，甚至長(zhǎng)期內(nèi)改善供大于求的現(xiàn)狀。對(duì)于消費(fèi)者來說，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)雞蛋產(chǎn)業(yè)包括雞蛋加工產(chǎn)品、全蛋產(chǎn)品都已經(jīng)達(dá)到平穩(wěn)的需求量。

而當(dāng)國(guó)外“毒雞蛋”出現(xiàn)的同時(shí)也有一些“雞蛋先知”，創(chuàng)造了雞蛋新玩法，讓我們不禁思考是否可以運(yùn)用到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食用雞蛋的方式、頻率和場(chǎng)景，從而刺激雞蛋消費(fèi)。

Hard-Boiled Eggs，也就是我們俗稱的煮雞蛋、水煮蛋，正是國(guó)外雞蛋市場(chǎng)新玩法。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，他們將煮雞蛋變成包裝食品，單個(gè)出售或者與堅(jiān)果奶酪混搭做成零食，主打有機(jī)、散養(yǎng)、無添加、高蛋白等，有便攜、營(yíng)養(yǎng)、即食的特點(diǎn)。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，Hard-Boiled Eggs的單位產(chǎn)品銷售額已經(jīng)超過2016年總量的82%，并且預(yù)計(jì)下半年也會(huì)以此趨勢(shì)增加，甚至更多。截止2017年4月16日，Hard-Boiled Eggs的銷量在自然渠道增長(zhǎng)14%，多渠道增長(zhǎng)30%[2]。那么這些公司究竟是如何玩轉(zhuǎn)便攜式小包裝雞蛋的呢？

營(yíng)養(yǎng)、便攜、即食的水煮蛋

Good to Go 有機(jī)便攜煮雞蛋

2017年，美國(guó)Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列，這款產(chǎn)品的每個(gè)獨(dú)立包裝里包含兩個(gè)去皮即食的有機(jī)雞蛋，它最大的特點(diǎn)是有機(jī)、自由放養(yǎng)。美國(guó)Organic Valley自創(chuàng)始以來，堅(jiān)持100%有機(jī)，完全不使用抗生素和人工激素，這款產(chǎn)品冷藏小吃包裝便攜且易打開，在口感上并沒有做太多的創(chuàng)意，但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)和原味的追求到了極致。

Cheesewich 培根和雞蛋

Cheesewich 工廠引入了培根配雞蛋的吃法。每個(gè)獨(dú)立包裝中包含兩個(gè)煮雞蛋和兩片火雞培根。兩者配合可提供16g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其實(shí)在中式餐飲中也有將這兩者結(jié)合的例子——培根雞蛋卷，但是相對(duì)而言，沒有Cheesewich便攜、方便，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，制作也較為復(fù)雜。

Ready Egg Go!雞蛋混搭零食

這一系列是由Michael Foods旗下的子公司 Crystal Farms開發(fā)的雞蛋+零食的新產(chǎn)品。Michael Foods主要生產(chǎn)蛋制品、冷凍食用馬鈴薯、奶酪及其他奶制品等，據(jù)資料顯示，該公司是全球最大的蛋制品加工企業(yè)。這款產(chǎn)品有四種，原料包括煮雞蛋，其他兩種成分組合包括：杏仁和白切達(dá)乳酪、腰果和高達(dá)奶酪、開心果和切達(dá)干酪、烤花生和科爾比杰克奶酪。這款新產(chǎn)品類似于酸奶配堅(jiān)果，講究的是營(yíng)養(yǎng)均衡，豐富口味，每份不少于18g蛋白質(zhì)，是零食正餐化的代表。

EGGS on the Run系列雞蛋小吃

總部位于美國(guó)加州的布恩維爾的素食品有限公司（Prime Foods L.L.C.）是雞蛋和蛋制品的制造商，現(xiàn)在正在進(jìn)行小吃業(yè)務(wù)，推出EGGS on the Run系列。小吃包將煮雞蛋與奶酪、什錦干果或巧克力涂層的杏仁相結(jié)合。

這一系列包括三個(gè)品種：
1、煮雞蛋（去殼）、鷹嘴豆泥、椒鹽卷餅塊、切達(dá)干酪和什錦干果；
2、去殼蛋、紅辣椒鷹嘴豆泥、椒鹽卷餅塊、科爾比氏干酪和什錦干果；
3、去殼蛋、花生醬、椒鹽卷餅塊、科爾比氏奶酪和黑巧克力涂層杏仁。這款產(chǎn)品，在一定程度上與Crystal Farms的“Ready egg go!”系列有異曲同工之妙。

但其不局限于與奶酪堅(jiān)果零食的搭配，更豐富了醬料，產(chǎn)生多重口感。

Wilcox Organic Single-egg Pack有機(jī)煮雞蛋

今年早些時(shí)候，家族企業(yè)Wilcox農(nóng)場(chǎng)，推出了單一包裝的硬煮雞蛋，這款產(chǎn)品采用簡(jiǎn)單易開封的塑料包裝，內(nèi)含一個(gè)去皮即食的煮雞蛋。在瘋狂的煮雞蛋市場(chǎng)中，以方便銷售、便攜、物美價(jià)廉占據(jù)市場(chǎng)一角。

中國(guó)雞蛋如何玩得開？

根據(jù)美國(guó)蛋委員會(huì)的研究，在便攜式包裝中進(jìn)行商品化時(shí)，消費(fèi)者更喜歡以蛋白質(zhì)小吃和迷你餐的形式來購(gòu)買水煮蛋。在美國(guó)政府智能小吃計(jì)劃（Agriculture Smart Snacks Program）的推動(dòng)下，煮雞蛋正在食品服務(wù)業(yè)中復(fù)蘇，它們?cè)趯W(xué)校、沙拉吧、小酒館以“蛋白盒”的形式逐漸推廣。只是這些產(chǎn)品最大的不足之處就是需2-4℃低溫冷藏，而中國(guó)傳統(tǒng)鹵雞蛋產(chǎn)品一般常溫銷售，這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不可避免就要考慮成本和中國(guó)人不愛食冷的問題了。所以，如果這些產(chǎn)品在中國(guó)也要玩得開，也得結(jié)合中國(guó)國(guó)情才“瘋”得起來。

一、“去皮即食易攜帶、堅(jiān)果奶酪隨心搭”是賣點(diǎn)

消費(fèi)升級(jí)的新形勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)口味、外觀和營(yíng)養(yǎng)的追求不斷升級(jí)。鹵雞蛋雖能在常溫下保存，但其口味單一，且隨著鹵雞蛋在常溫下貯藏時(shí)間的增加，蛋白、蛋黃的脂質(zhì)氧化值增加和揮發(fā)性鹽基蛋增加會(huì)導(dǎo)致感官品質(zhì)下降[3]。而這些硬煮雞蛋，與培根、堅(jiān)果奶酪類搭配，不僅強(qiáng)調(diào)有機(jī)高蛋白、口味隨心搭配，更便攜易開啟，符合健身、追求天然少鹽少油、晚上代餐等需求。

二、新零售開啟，線上線下齊發(fā)力

這款需要冷鏈保藏的雞蛋，要想銷售開掛，必然離不開電商行業(yè)的助攻。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2016年11月前，鮮蛋價(jià)格高于2017年1-4月的情況下，通過電商行業(yè)銷售的咸蛋卻高達(dá)12185噸，銷售額達(dá)到48801萬元[4]。就2016年的雞蛋市場(chǎng)來說，這個(gè)數(shù)字已尤為可觀。

當(dāng)然，客觀的說，雞蛋利潤(rùn)本身就小，若要冷鏈，成本增加、價(jià)格上升、消費(fèi)者的可接受度、市場(chǎng)的可行性都有待考究。美國(guó)的迷你餐為此提供了模板，將其與套餐結(jié)合，線下引入到早餐人流大的7-11便利店以及晚餐需能量少的沙拉店等，融合各種早餐消費(fèi)場(chǎng)景、運(yùn)動(dòng)飲食消費(fèi)場(chǎng)景、夜晚代餐消費(fèi)場(chǎng)景，再借勢(shì)外賣平臺(tái)，做好消費(fèi)者市場(chǎng)培育，也許是種可行的辦法。

三、“創(chuàng)新為核心”才能站穩(wěn)腳跟

對(duì)于這樣的便攜式小包裝，有“便捷隨性”的賣點(diǎn)，也有“新零售”的助攻，是否就可以永葆活力，一直熱賣下去？還是一句，在中國(guó)只有符合中國(guó)國(guó)情才能“瘋起來”，一味模仿，消費(fèi)者的新鮮感總會(huì)褪色。所以，這樣的雞蛋在中國(guó)想要站穩(wěn)腳跟，必須：

營(yíng)養(yǎng)上：“有機(jī)高蛋白”不為大眾所知，但如果是家喻戶曉的“土雞蛋”呢？如果是“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”，例如富硒蛋呢？消費(fèi)者總愿為“營(yíng)養(yǎng)、功能”買單。

搭配上：口味隨心搭確是一大賣點(diǎn)，不過豆?jié){配包子、雞蛋配白粥，將小包裝可攜帶的煮雞蛋搭配各類即食營(yíng)養(yǎng)粥，類似產(chǎn)品的促銷混合搭配裝，符合中國(guó)的快節(jié)奏生活。再者，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來說，這樣的搭配比培根、芝士更符合中國(guó)口味，易被大眾接受。

原料上：這樣的便攜小包裝雞蛋能在美國(guó)全蛋市場(chǎng)占據(jù)一角，除了方便、新鮮好玩、口味多，最重要的是，他們是經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的“有機(jī)蛋”或者公認(rèn)的是“高蛋白”，這樣的“天然有營(yíng)養(yǎng)”是美國(guó)人相信的也是推崇的。

對(duì)營(yíng)養(yǎng)，我們不懈追求，自愿買單。但目前，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖門檻低，行業(yè)缺乏相關(guān)規(guī)范，概念雞蛋名目繁多。這樣的產(chǎn)品，如何保證原料的真實(shí)可靠性也是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展必須突破的難點(diǎn)。

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